6 settembre 2011

Cannelloni di canestrelli su minestra di fragole

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

La mia libera reinterpretazione ha voluto l’aggiunta dei canditi all’arancia e dell’uvetta passa…

 

Questa ricetta è dello chef Stefano Rota del ristorante Sun Terrace di Alassio. No, non ci sono stata. No, non ci ho mangiato, purtroppo… Ho semplicemente trovato la ricetta su un simpatico libricino di cucina pubblicato ogni anno dall’Associazione Italiana Sommelier in collaborazione con Cinzano. La mia libera reinterpretazione ha voluto l’aggiunta dei canditi all’arancia e dell’uvetta passa rinvenuta nella grappa di Moscato e, al posto della minestra di lamponi, quella di fragole.

RICETTA per 4-6 persone

Ingredienti

  •  50 g di ricotta
  • 25 g di yogurt magro
  • 50 g di robiola
  • 35 g di zucchero semolato
  • 4 g di gelatina in fogli
  • 2 bacche di vaniglia
  • 125 g di panna semi-montata
  • 40 g di canditi all’arancia
  • 30 g di uvetta passa rinvenuta nella grappa di Moscato

 Per il biscotto:

  • 200 g di canestrelli sbriciolati
  • 50 g di burro ammorbidito

Per la minestra di fragole: 

  • 500 g di acqua
  • 150 g di zucchero semolato
  • 2 g di foglie di menta
  • 150 g di fragole

Procedimento

Per il dessert: lavorate i formaggi con lo zucchero, aggiungere i semi delle bacche di vaniglia, la gelatina sciolta, i canditi, l’uvetta passa ed infine la panna semi-montata.

Per il biscotto croccante: unire il burro ai biscotti croccanti e impastare.

Per la minestre di fragole: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, aggiungere la menta e bollire per un paio di minuti. Lasciare intiepidire, aggiungere le fragole e marinare per alcune ore.

Preparazione del dolce: stendere sopra la pellicola con l’aiuto del mattarello uno strato sottile di biscotto. Con un sac-à-poche formare una grossa striscia di farcia per il lungo del biscotto. Arrotolare intorno ala farcia il biscotto, stringere bene il cannellone ottenuto nella carta stagnola e lasciare riposare in frigorifero per alcune ore.

Composizione del piatto: disporre nei piatti la minestra di fragole, tagliare i cannelloni, eliminando la carta. Adagiare due pezzi di cannelloni sul piatto e guarniere con foglie di menta e qualche canestrello in accompagnamento.

Abbinamento

Nel libricino suggerivano un Brachetto d’Aqui, per il classico abbinamento con i frutti di bosco, ma avendo aggiunto i canditi e l’uvetta passa, ci vedrei meglio un buon Passito di Pantelleria per la maggiore complessità e persistenza gusto-olfattiva, che potrebbe meglio accompagnare questo dessert rivisitato.

 

Con questa ricetta partecipo al contest “Piatti di salvataggio” del blog “La scimmia cruda”

15 luglio 2011

Budino allo yogurt in salsa di lamponi… delicious low-fat dessert!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Si tratta di un budino leggero, di circa 70 calorie …

Per chi, come me, non riesce a rinunciare ad un dolce, nonostante non sia ancora pronta per la prova costume, consiglio questa ricettina facile, facile dal basso contenuto calorico. Io ci ho aggiunto la salsa di lamponi che, alla bisogna, può essere preparata anche con le ciliegie.

Si tratta di un budino leggero, di circa 70 calorie, ideale ”zucchero complesso” (chi è da una vita a dieta sa cosa intendo), da mangiarsi prima di fare attività fisica in palestra o in bici. E’ fresco, buono, leggero e veloce. Cosa volere di più? A parte lo slogan molto da anni Ottanta, l’ho trovato davvero buono. Mi saprete dire! :)

RICETTA per 4 budini

Ingredienti

  • 500 g di yogurt magro
  • 8 fogli di colla di pesce
  • dolcificante liquido q.b.
  • menta fresca
  • 300 g di lamponi

Procedimento

Lasciate ammollare qualche minuto la gelatina in una ciotola di acqua fredda. Lavate i lamponi in acqua fredda e fateci asciugare, per bene, su della carta da cucina.Versate lo yogurt in una ciotola, sistemate su una casseruola colma di acqua bollente e fate intiepidire 5 minuti a bagnomaria, a fuoco dolcissimo. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in una tazzina, con un cucchiaio di acqua bollente, poi unitela allo yogurt, fuori dal fuoco, insieme a qualche goccia di dolcificante. Mescolate molto bene. Mettete negli stampini e in frigorifero per un paio d’ore. Frullate i lamponi che servirete con i budini. Aggiungete qualche frutto intero e le foglie di menta come decorazione. Buon appetito.

Abbinamento:

Acqua per chi vuole che sia davvero un dolce magro… per tutti gli altri un Moscato d’Asti Ca’ del Baio, dalla freschezza gustativa soave, non troppo dolce al palato. Piacevole.

Con questa ricetta partecipo al Contest “Yogurtino sopraffino, indetto dalla Cuochina Sopraffina