11 gennaio 2012

Tagliatelle al pesce spada affumicato e crema di melograna

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La melograna, sorpresa della Befana!

 

Questo 2012 si è aperto con la scoperta della melograna! Per prima cosa ho recentemente imparato che non si dice melogranO, ma melogranA, cosa che mi riempie di felicità (un’altra vittoria per il genere femminile no? ;) ). A parte gli scherzi… Mia mamma, che durante le feste pre e post natalizie mi riempie di doni come avessi ancora 6 anni, ha pensato bene, guardando il mio ultimo estratto conto, di darmi un buon incentivo per quest’anno appena cominciato. Così, il 6 gennaio si è presentata con un pacchettino… Lo apro, guardo e… SORPRESA! Una melagrana! “Per te, amore – mi ha detto – si dice porti fortuna e tanti soldi!”. Ora, detto tra noi, visto il prezzo al chilo delle melagrane, circa 3,59 euro, il regalo è quasi da nababbi.. Che porti soldi è tutto da vedere, certamente il pensiero è stato graditissimo (grazie mamma, sei la mia stella!), e ha arricchito il fruttivendolo da cui è andata! ;)  Di seguito la ricettina che mi sono inventata !

RICETTA per 4 persone

Ingredienti

  • 200 g di pesce spada affumicato
  • 350 g di tagliatelle fresche
  • 1 melograno
  • 2 cucchiai di panna da cucina
  • 1 cucchiaino di farina OO
  • Sale rosso delle haway
  • Pepe Melegueta (sali del Paradiso) o Pepe nero
  • Olio evo

Procedimento

Sgranate la melagrana e tenete da parte una quindicina di chicchi per la guarnizione del piatto. Frullate la melagrana e passatene al colino il succo che metterete in un pentolino a fiamma vivace. Aggiungete la panna e fate addensare, aggiungendo la farina setacciata, senza smettere mai di mescolare. Dovete ottenere una crema piuttosto consistente. Tagliate a listarelle il pesce spada affumicato e mettetelo in una ampia padella con dell’olio. Buttate le tagliatelle e, una volta cotte al dente, mettetele nella padella col pesce spada. Fate saltare per un paio di minuti, aggiungendo la crema di melagrana. Impiattate decorando con i chicchi di melagrana e servite subito.

Abbinamento

Come vedete dalla bottiglia inquadrata, abbiamo fatto un abbinamento un po’ particolare, non proprio da manuale dire,  orientandoci su uno spumante Metodo Classico Demi-Sec, quindi con un residuo zuccherino piuttosto accentuato che lo rende amabile. In genere, questa tipologia di spumante è indicata per accompagnare il fine pasto, abbinandosi ai dessert. Tuttavia, provandolo con questa ricetta particolare, l’abbinamento ci è sembrato gradevole, accompagnando molto bene un piatto contraddistinto da una spiccata tendenza dolce, sgrassando la panna con le delicate bollicine. Un piatto e un abbinamento sui generis, da provare! :)

Lo sapevi che…

… il grado zuccherino degli spumanti determina la loro diversa classificazione?  Ogni disciplinare ha regole ferree e diverse percentuali di liquore di dosaggio che possono variare. In generale una buona idea ce la si può fare leggendo questa classificazione.

  • PAS DOSE’ senza aggiunta di zucchero anche se certi disciplinari ammettono un’aggiunta simile a quella del Brut nature
  • BRUT NATURE  meno di 3 g/l di zucchero
  • EXTRA BRUT fino a 6 g/l di zucchero
  • BRUT  fino a 15 g/l di zucchero
  • EXTRA DRYtra 12 e 20 g/l
  • SEC  tra 17 e 35 g/l
  • DEMI-SEC tra 33 e 50 g/l
  • DOLCE oltre 50 g/l

14 ottobre 2011

Pesce spada aromatizzato con citronette all’arancia, trito di pomodorini secchi e capperi di Pantelleria

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Gustoso!

 

Un piatto facilissimo, velocissimo e gustosissimo. Si tratta di un pesce spada lasciato aromatizzare in una citronette all’arancia, che poi ho cotto in padella con dei pomodorini secchi e dei capperi di Pantelleria, che riequilibrato in bocca il sapore, con una gradevole sapidità e persistenza gustativa.

RICETTA per 4 persone

Ingredienti per la citronette all’arancia

  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
  • miele
  • succo di 1 arancia
  • succo di 1 limone
  • sale q.b.
  • pepe nero in grani

Ingredienti per il pesce spada

  •  4 fette di pesce spada spesse circa 1 centimetro
  • ½ spicchio d’aglio
  • 30 g di capperi di Pantelleria
  • 80 g di pomodorini secchi sottolio
  • Olio Extravergine d’Oliva
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Citronette all’arancia: stemperate il miele nel succo d’arancia e di limone, aggiungendo, a filo, l’Olio. Sbattete molto bene con una frusta. Finite con sale e pepe in grani.

Pesce spada: lasciate marinare il pesce spada nella citronette per una ventina di minuti, avendo cura di girare le fette. In una padella mettete l’olio, il mezzo spicchio d’aglio ed adagiatevi le fette di pesce spada. Fate cuocere a fuoco vivo per 2 minuti per parte. Sfumate con la rimanente marinatura ed aggiungete i capperi e i pomodorini secchi, leggermente tritati. Cuocete per altri 7-8 minuti finchè la marinatura si sarà asciugata. Servite ben caldo.

Abbinamento

Un piatto del genere vuole sicuramente un Riesling, magari dell’Alto Adige per la piacevole morbidezza. Noi abbiamo abbinato il Riesling Steger Graf Von Meran dal giallo verdolino luminoso, con note vegetali e fruttate di grande eleganza, come l’erba falciata, il pompelmo e l’ananas. Di corpo e struttura con lungo finale sapido e ottima morbidezza. Un vino interessante.